GNOCCHI ALLA SORRENTINA

‘E strangulapriévete, in lingua napoletana, sono gli gnocchi fatti in casa.
Nella storia della parola, in realtà, il clero non c'entra affatto, se non per l’omofonia.
L’etimologia ci fa risalire al greco antico, anche se qualcuno, in Toscana, lo ha tradotto erroneamente in strozzapreti, dal verbo strozzare, sinonimo di strangolare.
La preparazione consiste nell’impastare acqua, farina, patate lesse e sale, ricavando dei cilindri di pasta di un centimetro di diametro e tagliandoli in piccoli pezzi di un paio di centimetri ciascuno.
I cilindretti vengono poi incavati, facendoli strusciare sul tagliere e tenendoli premuti contro il medesimo col polpastrello o dell'indice o del medio. Questa doppia operazione dell'arrotolamento e dell’incavatura ci rimanda ai verbi greci strangaló, con il significato di arrotolare, torcere, curvare, e prétho con quello di comprimere, incavare.
Lessati e poi conditi con sugo al ragù oppure alla sorrentina, sugo fresco di pomodoro e mozzarella a tocchetti, si servono cosparsi di parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!!